Levedura proveniente da Irlanda. Esta cepa é excelente para cervejas escuras e para cervejas com alta OG (High Gravity). Temperaturas mais baixas de fermentação favorecem um perfil seco e levemente frutado. Ésteres complexos aparecem em temperaturas maiores que 20ºC.

Floculação: Média

Atenuação: 70% - 75%

Temperatura: 16ºC - 23ºC

Tolerância ao etanol: 12% ABV

Estilos (BJCP): Stout, Irish Stout, Irish Red Ale, Porter, Oatmeal Stout, Imperial IPA, Barleywine, Scottish Light, Scottish Heavy, Smoked Beer.

Armazenamento: Em geladeira (2ºC - 8ºC).

Validade: 4 meses após a data de fabricação (50% de células viáveis).

Recomendação de uso: 1 frasco (100 mL) inoculado diretamente em até 20L de mosto a 15ºP (OG 1.060).  Use a calculadora cervejeira para determinar o número de células viáveis. A viabilidade reduz-se com o passar do tempo. Se for necessário, faça starter.

Atenção: O frasco pode estar pressurizado, abra com cuidado. A levedura pode ter sedimentado, agite antes de inocular para garantir que as células serão transferidas ao mosto.